食物血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项指标。在进食量相同的情况下，食物的血糖生成指数越高，进食后血液中的葡萄糖水平越高，越不利于控制血糖。
食物按GI值分为三类：
- 高GI食物：食物血糖生成指数大于70，如馒头、米饭。
- 中GI食物：食物血糖生成指数介于55~70。
- 低GI食物：食物血糖生成指数低于55，如豆类、乳类、蔬菜等。
食物血糖生成指数大小受许多因素的影响：
1.食物种类或品种
例如，豆类食品一般比谷薯类食品的血糖生成指数低。谷类食品中的大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。苹果的血糖生成指数比菠萝的低。
2.膳食纤维含量
例如，全麦面包或黑面包血糖生成指数比白面包的低。
3.食物的物理特性
食物中淀粉颗粒越大，血糖生成指数越低；食物中颗粒物质占比例越高，血糖生成指数越低；有的食物放冷后，血糖生成指数变低，如米饭。
4.加工或烹调方法
加工时间越长、温度越高，血糖生成指数越高。
总之，食物血糖生成指数是根据食物的消化吸收快慢、消化吸收的多少综合反映食物血糖升高或降低的一个参数，糖尿病患者可运用这个指数来科学选择食物，下面是我们常见食物的血糖生成指数。
表1 常见食物的血糖生成指数（GI）
| 高GI食物 | ||||
| 类别 | 食物名称 | GI | 食物 | GI |
| 谷薯类 | 馒头 | 88 | 白面包 | 88 |
| 大米饭 | 83 | 面条 | 82 | |
| 烙饼 | 80 | 玉米片 | 79 | |
| 熟甘薯（红） | 77 | 南瓜 | 75 | |
| 油条 | 75 | 苏打饼干 | 72 | |
| 小米（煮） | 71 | |||
| 蔬菜类 | 胡萝卜 | 71 | ||
| 水果类 | 西瓜 | 72 | ||
| 糖类 | 麦芽糖 | 105 | 葡萄糖 | 100 |
| 绵白糖 | 84 | |||
| 中GI食物 | ||||
| 谷薯类 | 玉米粉 | 68 | 大麦粉 | 66 |
| 荞麦面条 | 59 | |||
| 蔬菜类 | 土豆（煮） | 66 | ||
| 水果类 | 菠萝 | 66 | ||
| 低GI食物 | ||||
| 谷薯类 | 荞麦 | 54 | 甘薯（生） | 54 |
| 山药 | 51 | 苕粉 | 35 | |
| 藕粉 | 33 | 绿豆 | 27 | |
| 大豆（浸泡、煮） | 18 | 花生 | 14 | |
| 蔬菜类 | 扁豆 | 38 | 四季豆 | 27 |
| 水果类 | 香蕉 | 52 | 猕猴桃 | 52 |
| 柑橘 | 43 | 葡萄 | 43 | |
| 梨 | 36 | 苹果 | 36 | |
| 鲜桃 | 28 | 柚子 | 25 | |
| 奶类 | 酸奶 | 48 | 牛奶 | 28 |
摘自《中国食物成分表2002》
表2 常见混合膳食的血糖生成指数
| 食品种类 | GI |
| 猪肉炖粉条 | 16.7 |
| 饺子（三鲜） | 28.0 |
| 米饭+鱼 | 37.0 |
| 米饭+芹菜+猪肉 | 57.1 |
| 米饭+蒜苗 | 57.9 |
| 米饭+蒜苗+鸡蛋 | 67.1 |
| 米饭+猪肉 | 73.3 |
| 硬质小麦粉肉馅馄炖 | 39 |
| 包子（芹菜猪肉） | 39.1 |
| 馒头+芹菜炒鸡蛋 | 48.6 |
| 馒头+酱牛肉 | 49.4 |
| 馒头+黄油 | 68.0 |
| 饼+鸡蛋炒木耳 | 52.2 |
| 玉米粉加人造黄油（煮） | 69 |
| 牛肉面 | 88.6 |
摘自《中国食物成分表2002》
